Espresso Martini

• 50 ml premium votke (Ketel One, Absolut Elyx, Grey Goose,

Belvedere)

• 25 ml svežeg espresoa (double shot, odmah isceđen – crema mora

biti živa)

• 20 ml Kahlúa (kafa liker; alternativno: Mr Black Cold Brew

Liqueur za intenzivniji kafa profil)

• 5 ml šećernog sirupa 2:1 (opciono – zavisno od slatkoće kafenog

likerа i ličnog ukusa)

• Kockice leda (za šejkovanje)
• Garniš: 3 kafe zrna (con la mosca – tradicionalno za “zdravlje,

bogatstvo i sreću”)

Oprema

• Boston šejker ili cobbler šejker (metal-metal za bolje hlađenje)
• Hawthorne strainer + fine mesh strainer (dvostruko ceđenje)
• Merna čaša (jigger)
• Coupe čaša ili Martini čaša (150-180 ml) – prethodno ohlađena
• Espresso mašina (obavezno – filter kafa, instant ili cold brew daju

inferioran rezultat)

1. Ohladite coupe čašu ili Martini čašu u zamrzivaču minimum 10 minuta – hladna čaša produžava vek kremaste pene.
2. Iscedite double shot espresoa (25 ml) direktno u šejker – espresso mora biti vreo i svež, sa živom kremom. Ne hladite ga pre šejkovanja.
3. Dodajte 50 ml votke i 20 ml Kahlúa (i opciono 5 ml šećernog sirupa) direktno na vreo espresso u šejkeru.
4. Napunite šejker krupnim kockicama leda do vrha – odmah, bez odlaganja da se espresso ne ohladi i izgubi cremu pre šejkovanja.
5. Snažno i energično šejkujte 15-20 sekundi. Šejkujte jako – ako ste u nedoumici, šejkujte ponovo i šejkujte jače. Šejker mora biti ledeno hladan i zamagljen izvana.
6. Ispraznite čašu za serviranje od leda i obrišite je suvo.
7. Dvostruko procedite Espresso Martini kroz Hawthorne strainer i fine mesh strainer u ohlađenu čašu – dvostruko ceđenje eliminiše sitne komade leda i daje čistu, svilenkastu površinu sa stabilnom penom.
8. Pažljivo postavite 3 kafe zrna na centar pene kao garniš – ne utapajte ih. Servirajte odmah.

Priprema 

Espresso Martini je tehnički deceptivan – izgleda jednostavno, ali postoji jedan nepromenljiv zakon koji definiše razliku između dobrog i odličnog: espressova crema je ključna za uspeh i izgled finalnog koktela. Može se činiti paradoksalnim da se vrući shot espresoa sipa direktno u šejker i odmah šejkuje sa ledom, umesto da se hladi – ali ako pustite kafu da se ohladi i crema se ugasi, ubijaćete koktel. Vreo espresso sa živom kremom direktno u hladni šejker sa ledom je jedini ispravni pristup – visoka temperatura i brzо hlađenje su ono što emulguje masne kiseline iz kafe i stvara karakteristični kremasti vrh.

Mr Black Cold Brew Liqueur je savremena alternativa Kahlúi koja daje dublji, manje sladak kafa profil sa visokim sadržajem kofeina – sve popularnija opcija u craft barovima. Što je kafa bolja, to je Espresso Martini bolji – investirajte u kvalitetne zrna i espresso mašinu jer filter kafa, instant kafa ili cold brew daju ravni, jednodimenzionalni rezultat bez kremoznosti. Snažno šejkovanje je obaveza – minimum 15 sekundi, idealno 20 – jer samo dovoljno agitacije emulguje cremu i daje stabilnu penu. Dvostruko ceđenje je obavezno za bistru, čistu površinu. Tri kafe zrna na peni su garniš koji Bradsel nikada nije menjao-  stavljaju se posle ceđenja, na centar, bez utapanja.