Bloody Mary

Sastojci za pripremu ovog koktela su vodka, sok od paradajza, sok od limuna, Worcestershire sos, Tabasco sos, so i sveže mleven biber, Za garnirung mogu da se iskoriste štapić celera, limunova kriška ili čak i maslina ili kiseli krastavčić.

Za pripremu ovog koktela je od opreme potrebno:

1. Highball ili pint čaša
   
2. Barska kašika – za nežno mešanje
   
3. Merica – za doziranje vodke i soka
   
4. Citrus presa – za ceđenje limuna
   
5. Hvataljke za led – za uredno ubacivanje leda
6. Čaša za mešanje ili shaker (opciono) – kod nekih verzija se koristi „roll“ tehnika

1. Opciono: napravite soljni rub na čaši od mešavine soli, celery salta i kajenskog bibera – navlažite ivicu klinom limuna i uronite u mešavinu soli.
2. Napunite highball čašu krupnim kockicama leda do vrha.
3. U šejker ili drugu visoku čašu dodajte redom: celersku so, crni biber, kajenski biber, 3-4 kapi Worcestershire sosa, 3-4 kapi Tabasca i 1 kašičicu hrena.
4. Dodajte 15 ml svežeg limunovog soka direktno u smešu začina.
5. Sipajte 50 ml votke.
6. Dodajte 120 ml hladnog paradajz soka.
7. Koristite tehniku “rolling” – prelivajte mešavinu iz jedne čaše u drugu 4-5 puta nežnim pokretom odozgo nadole. Ovo integriše sastojke bez unošenja vazdušnih mehurova i bez preterane dilucije ledom.
8. Procedite ili direktno sipajte u ohlađenu čašu sa ledom.
9. Garnišite stabljicom celera, klinom limuna i po želji maslinom ili kiselim krastavčićem. Servirajte odmah.

Priprema

Bloody Mary je jedini ozbiljni koktel koji nema fiksni recept – to je filozofija, a ne formula. Svaki barmen ima sopstvenu verziju, ali postoje nepromenljivi principi. Redosled dodavanja začina nije slučajan: suvi začini uvek idu pre vlažnih sastojaka jer se bolje distribuiraju. Worcestershire sos pre Tabasca jer ima nižu viskoznost. Limun pre paradajz soka jer kiselina “otvara” aromatične molekule začina. “Rolling” tehnika je apsolutno superiorna u odnosu na šejkovanje: šejkovanje unosi vazdušne mehurove koji menjaju teksturu paradajz soka, razbijaju kremoznost i prave neprijatnu penastu površinu. Paradajz sok je najvažniji sastojak – koristite gustozni, 100% sok sobne temperature za bogatiji umami (hladan sok gubi kompleksnost). 

Premium votka poput Absolut Pepper ili Stolichnaya Spicy intenzivira začinski profil bez potrebe za više Tabasca. Hren je tajno oružje: svež, narendan hren daje oštrinu i kompleksnost koji nema iz tegle. Temperatura servisa: Bloody Mary treba da bude hladan ali ne ledeno – led je tu da rashladi čašu i da se postepeno topi, blago razblažujući gustinu paradajz soka tokom pijenja.