Beez Neez

• 60ml džina (London Dry tipa)
• 20ml svežeg limunovog soka
• 20ml medenog sirupa (3 dela meda + 1 deo tople vode)
• 5ml likera od cveta bazge (opciono, za modernu varijantu)
• Kockice leda (puna šaka za šejker)
• Tanka spirala limunove kore za garnirung
• Opciono: kap meda na ivici čaše za dekoraciju

Oprema

• Bostonski ili kobler šejker
• Hawthorne strainer (cediljka)
• Fini cediljka za duplo ceđenje
• Coupe ili martini čaša (150-200ml), prethodno ohlađena
• Jigger (mernica)
• Bar spoon (barska kašika)
• Cediljka za limun
• Nož i peeler za spiralu limunove kore

1. Prethodno pripremite medeni sirup – pomešajte 3 dela meda sa 1 delom tople vode i mešajte dok se potpuno ne rastvori; ostavite da se ohladi.
2. Ohladite coupe ili martini čašu u zamrzivaču 10 minuta, ili je napunite ledom i vodom dok pripremate koktel.
3. Napunite šejker do pola kockicama leda.
4. Sipajte 60ml džina u šejker.
5. Dodajte 20ml svežeg limunovog soka.
6. Dodajte 20ml medenog sirupa.
7. Opciono dodajte 5ml likera od cveta bazge za modernu varijantu.
8. Zatvorite šejker i energično mućkajte 12-15 sekundi dok se spolja ne stvori inje.
9. Ispraznite led i vodu iz prethodno ohlađene čaše.
10. Procedite koktel kroz Hawthorne strainer, koristeći finu cediljku za duplo ceđenje radi kristalno čistog rezultata.
11. Iznad čaše izvrnite spiralu limunove kore da oslobodite esencijalna ulja, zatim je ubacite u čašu ili stavite na ivicu.
12. Servirajte odmah.

Priprema

Beez Neez je koktel koji zavisi od kvaliteta tri osnovna sastojka – džina, meda i limuna. Med je duša pića, pa birajte kvalitetan, sirov med sa izraženim karakterom – med od bagrema daje neutralnu slatkoću, lavandin med donosi florealne note, dok kestenov med dodaje dublju i blago gorkastu kompleksnost. Ključna tehnika je pravljenje medenog sirupa – sam med je previše gust i lepljiv da bi se pravilno integrisao u hladan koktel, pa se rastvara u toplo vodi u odnosu 3:1 (med:voda) da bi postao radljiv ali zadržao koncentraciju ukusa. Džin birajte klasičan London Dry (Tanqueray, Beefeater) za tradicionalni profil, ili moderni botanički džin (Hendrick’s, Monkey 47) za elegantniju verziju. Limun obavezno cedite sveže, neposredno pre pripreme – pakovani sokovi daju metalnu i gorku notu koja ruši delikatni balans. Šejkovanje mora biti energično i dovoljno dugo (12-15 sekundi) kako bi se med potpuno sjedinio sa ostalim sastojcima, jer medeni sirup zahteva više hladnoće i kretanja za pravilnu integraciju nego prosti sirup. Duplo ceđenje kroz finu cediljku uklanja sitne komadiće leda i daje koktelu svilenkastu teksturu. Spirala limunove kore se obavezno izvrne iznad čaše pre ubacivanja – esencijalna ulja koja se tada oslobođavaju daju najvažniji aromatski sloj koji finiše celo piće.