French Martini

• 45 ml premium votke (Ketel One, Absolut Elyx, Grey Goose,

Belvedere)

• 15 ml Chamborsa (crno-malinski liker iz Francuske) —

alternativno: Crème de Framboise ili Crème de Cassis

• 30 ml sveže ceđenog ananasovog soka (idealno; alternativno: 100%

ananasov sok bez dodatog šećera)

• Kockice leda (za šejkovanje)
• Garniš: 3 sveže maline na koktel štapiću, ili traka limunove kore

Oprema

• Koktel šejker (boston šejker ili cobbler šejker)
• Hawthorne strainer + fine mesh strainer (dvostruko ceđenje)
• Merna čaša (jigger)
• Martini čaša (V-oblik) ili coupe čaša (150–180 ml) – prethodno

ohlađena

• Sokovnik za ananas (ručni ili električni)
• Koktel štapić za maline

1. Ohladite Martini čašu ili coupe stavljanjem u zamrzivač minimum 10 minuta, ili je napunite ledom i hladnom vodom dok spremate koktel.
2. Iscedite svež ananasov sok i procedite kroz sitno sito da uklonite vlakna i pulpu – sveži sok daje gušću penu od flaširanog.
3. U šejker dodajte 45 ml votke, 15 ml Chamborsa i 30 ml ananasovog soka.
4. Napunite šejker krupnim kockicama leda do vrha.
5. Snažno šejkujte 15-20 sekundi – energično i dugo, jer upravo šejkovanje ananasovog soka stvara karakteristični penasti vrh koji je vizuelni potpis French Martinia.
6. Ispraznite čašu za serviranje od leda i obrišite je suvo.
7. Dvostruko procedite French Martini kroz Hawthorne strainer i fine mesh strainer u ohlađenu čašu – čisto ceđenje osigurava svilenkastu teksturu i lepšu penu.
8. Garnišite trima malinama na štapiću položenim preко ivice čaše, ili limunovom korom istisnuto nad površinom pića.

Priprema 

French Martini izgleda kao jednostavan tro-komponentni koktel, ali postoji nekoliko detalja koji ga dižu od prosečnog do odličnog. Sveži ananasov sok je tajna dobrog French Martinia – enzimi u svežem soku su ono što stvara željeni penušavi vrh pri šejkovanju. Konzervisani ili flaširani sokovi daju ravniji, manje aromatičan koktel. Šejkujte energično i dugo – 15-20 sekundi snažnog šejkovanja je minimum; nežno šejkovanje ne emulguje dovoljno ananasov sok i ne daje karakterističnu penu. Dvostruko ceđenje je obavezno: fine mesh strainer hvata sitne komade leda i vlakna ananasa koji bi narušili svilenkastu teksturu i uticali na stabilnost pene. Temperatura je ključna – votka iz zamrzivača i prethodno ohlađena čaša znače da je koktel ekstra hladan u momentu servisa, što poboljšava i teksturu i aromu. Chambord je standardni izbor, ali Crème de Cassis (ribizlov liker) koji koristi Balthazar danas daje manje sladak, čistiji bobičasti profil koji mnogi barmeni preferiraju. Uvek servirajte odmah – penasti vrh koji je vizuelni potpis French Martinia evaporira za 2-3 minuta.